「そば･うどんの本　埼玉」　そば好きが選んだおいしいお店

　幹書房「そば・うどんの本　埼玉」そば好きが選んだ美味しい店より

　主人の出身地は福島県山都町宮古。この地方では、各家庭で日常的にそばを打つ。
今では１３件の農家がそば料理を提供するまでとなり、
水そばで有名なところだ。その伝統は古く鎌倉時代から続いている。


　山都町で栽培するそば粉を自家製粉し、水も福島県飯豊山の伏流水を使うという徹底ぶり。
そば粉１０割の麺は黒くしっかりしていてやや太め。
本節のみでとっただしつゆはすっきりとした味だ。冷たいそばしかやっていないが、
そばがき、そばがきの天ぷら、そばがきの揚げ出し、そしてそば団子がつく
そばづくしは、そばのいろいろな味が楽しめると人気がある。

　地酒も２０種類以上が揃い、
青森から取り寄せる本鴨の陶板焼、
山都産の粉から作る手作りさしみこんにゃくや
洋風メニューまで酒の肴も多種多様だ。
民芸風の落ちついた雰囲気でゆっくり食事が楽しめる。

　　　　　　　 　　幹書房「そば・うどんの本　埼玉」P１３４より抜粋

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