福島・山都町そばの里 "水そば"良質の粉とおいしい水があってこそ JAF MATE社「JAF MATE」1998年10月号掲載

標高４００m以上、昼夜の温度差が激しく、飯豊（いいで）連峰の伏流水にも恵まれたこの地は、 　　良質なそばの産地として知られてきた。人口４８００人足らずの小さな町の中心部と、さらに 　　１０kmほど上った宮古地区を主に、２５軒ものそば屋が点在。そばの実の中心から７割だけを 　　使うぜいたくなそばは、比較的白くて腰がある。つなぎを入れないが、のどごしもいい。 　　"水そば"良質の粉とおいしい水があってこそ 　　懐かしい故郷に帰って来たような宮古のそば屋。大半が自宅営業のため、予約制。ここでは最初の 　　一杯は水に浸した水そばが出される。山菜、川魚など土地の素材を使った料理がゆくコースです。

※写真はJAF MATE社「JAF MATE」1998年10月号より使わせていただきました。

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